근래 여성 폐얌환자의 비율이 꾸준히 증가하여 이미 남성을 뛰어 넘었다고 한다.

이는 여성이 주방에서 일하는 시간이 많아 가스, 기름 연기에 의한 질병에 노출되어 위험하다는 것을 의미한다.

기름 연기에는 벤조피렌이라는 1급 발암물질이 함유되어 있다.

이 유해물질을 장기간 흡입하면 폐조직에 암이 발병한다고 한다.

가스레인지는 질산화합물을 양산하는 주범이다. 좁은 주방에는 질산화화합물 농도가 매우 높아서

거리에서 내뿜는 차량배기 가스 보다도 높다는 심각성이 있다.

이산화질소는 일종의 방부제로 자극성과 독성을 모두 지니고 폐조직에 침투하면 축적되어 여러 질병을 유발한다.

고기,오징어, 쥐4 (쥐포), 생선을 직접 가스 불에 닿게 구워서도 안된다.

후라이팬에 굽는 것이 100분의 1로 줄어든다고 한다.

그래서 신경쓰는 주부는 찜이나 삶는 조리법으로 많이 한다.

연구에 따르면 일산화탄소는 연료가 충분히 연소되지 않아 발생하는 연기에 함유되어 있다고 한다.

주방서 일하는 요리사 100명을 대상으로 한 심전도 검사에서 약50%가 비정상적인 반응을 보였다고 한다.

위 3가지를 피하려면,

주방 환기를 자주해야하며, 가스레인지를 사용하는 동안 가스가 동시에 빠져나갈 수 있도록 조치해야한다.

질 좋은 기름을 사용하여 적정한 온도에서 조리한다. 100도를 넘어서면 비타민도 파괴되고 기름연기의 양이 더욱 많이 발생한다.

조리법도 직화보다는 삶거나 후라이팬을 이용하도록 한다.

참고로 후라이팬도 코팅이 벗겨진 것은 미련갖지 말고 버리도록 한다.

<참고문헌> 누가 나의 건강을 빼앗는가? 송티엔티엔 지음